| (一)配方 小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。 (二)工藝流程 谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品 (三)操作要點 1．原料選擇：選用新鮮純凈單一品種的谷子，經初步除雜后進行碾米，出米率大約在78％左右。 2．磨漿：將碾出的新米洗凈，用與米等量的水浸泡4小時左右，夏季時間可短些，冬季時間可長些。然后用膠體磨制漿，細度要求不低于80目，制漿時盡量少加水，以制得的漿液能從膠體磨內順利流出不堵磨為宜。 3．配料：將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機內，攪拌10分鐘左右，調漿液濃度以達24波美度左右為宜。 4．上機制卷：上機前，對配好的漿液進行過濾，去除漿液中的小顆粒物，然后上機制卷。 5．烘烤：將制成的小米卷，放入烘箱，控制溫度在200～220℃下進行烘烤，約烘烤4～7分鐘即可。 6．冷卻、檢驗、包裝：烘烤成熟后出爐，自然冷卻或吹冷風冷卻后，檢驗后包裝。 (四)產品特點。 1．形態：卷狀均勻，形態規整。 2．色澤：金黃色。 3．口味：香甜酥脆，小米香味突出。 |
