| (一)配方 苦蕎淀粉1000克，水6500克，白礬4克。 (二)工藝流程 水、白礬 開水 ↓ ↑ 苦蕎淀粉制備→調糊→沖熟→冷卻→成形 ↓ 成品 (三)操作要點 1．苦蕎淀粉的制作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗凈，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然后將苦蕎漿水洗沉淀后，去除表面清水，加清水攪和繼續沉淀后，經反復加清水攪和沉淀后，取出曬干，即為苦蕎淀粉。 2．調糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調和均勻。 3．沖熟：將4500克100℃的沸水快速沖入制好的淀粉糊內，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱熟化。 4．冷卻成型：將沖熟的淀粉倒入容器內，刮平表面，待冷卻后取出用刀按規格分割成塊即可。 (四)產品特點 1．色澤：黃綠色，表面有光澤。 2．形態：塊狀整齊，表面平整。 3. 質地：均勻，細膩光滑，略顯透明。 4．食用時加調料。 |
