| (1)工藝流程：原料選擇→洗滌→瀝干→對捏→晾干→糖煮→成品。 (2)技術要點： ①原料選擇：挑選個大、形狀完整的杏干作原料。 ②洗滌：將挑選好的杏干，用溫水洗泡2小時，撈出瀝干。 ③對捏：用手將兩片杏子對捏在一起，晾干后用糖液煮。 ④糖煮：杏干與糖之比為1：1，即1千克杏干加糖1千克。先配成20％的糖液(20千克砂糖，80千克水)，煮沸2次，撈出浮沫后再倒人杏干，用文火煮約20分鐘，撈出瀝干即成。 (3)質量要求：成品呈金黃色，杏肉柔軟、味甜。 |
發布日期：2019-07-06 09:39:46 來源：互聯網
| (1)工藝流程：原料選擇→洗滌→瀝干→對捏→晾干→糖煮→成品。 (2)技術要點： ①原料選擇：挑選個大、形狀完整的杏干作原料。 ②洗滌：將挑選好的杏干，用溫水洗泡2小時，撈出瀝干。 ③對捏：用手將兩片杏子對捏在一起，晾干后用糖液煮。 ④糖煮：杏干與糖之比為1：1，即1千克杏干加糖1千克。先配成20％的糖液(20千克砂糖，80千克水)，煮沸2次，撈出浮沫后再倒人杏干，用文火煮約20分鐘，撈出瀝干即成。 (3)質量要求：成品呈金黃色，杏肉柔軟、味甜。 |
