| 1．工藝配方(100升)：櫻桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過濾水加至100升。 2．操作要點： (1)櫻桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均勻，浸泡7天。 (2)櫻桃汁中果膠含量較高，可加入0.03%的果膠酶進行澄清處理。 (3)將上清液用鈉型強酸性離子交換樹脂柱，除去澀味，突出櫻桃香味，調整糖度和酒度，密封貯藏3個月以上，過濾裝瓶即可。 3．質量標準：色鮮、透明，味甜微酸，具有櫻桃的典型風味。 4．注意事項：所選酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，決不允許使用工業酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是糧食和糖石的糖蜜發酵蒸餾而得，其質量標準如下： (1)感官指標：無色透明，醇厚柔和，無明顯苦辣味及異味。 (2)理化指標：（以無水酒精計） 總醛含量：<0.02毫升／100毫升 雜醇油含量：<0.003毫升／100毫升 總脂含量：<5 毫克／升(以乙酸乙酯計) 甲醇含量：<0.03克／100毫升 糠醛不得檢出。 不揮發物：<0.01克／100毫升 食用酒精在總制前須脫臭處理，可采用活性炭吸附脫臭。 |
