| 常熟醬雞是江蘇常熟地區的傳統名食，已有近100年歷史。 原料配方 雞10只 精鹽1千克 醬油750克 白糖500克 紹酒350克 蔥500克 姜50克 茴香25克 桂皮25克 陳皮25克 丁香5克 砂仁3克 制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活肥雞為主要原料，以當年雞為佳。 2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈毛，再開膛，取出內臟，用清水沖洗干凈。 3．腌制：取一部分細鹽，涂抹雞身，入缸中腌制12～24小時(腌制時間依季節變化，冬長、夏短)。 4．鹵煮：將腌好的雞取出，入沸水鍋內煮5分鐘起鍋，將各味調料裝入紗袋，放入煮雞老湯內，再繼續煮雞，先用大火燒15分鐘，再改文火燜約30分鐘左右即可出鍋。 產品特點 色澤紅潤，鮮嫩清香。冷、熱食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。 |
