| 正陽樓醬雞是哈爾濱市的名食之一。 原料配方 雞100只 精鹽(用老湯可酌減)5千克 醬油3千克 大蒜500克 鮮姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大蔥1千克花椒(配料可根據老湯情況而酌減)100克 制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，以當年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。 2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛。再從臀部開口，取出內臟，沖洗干凈后入涼水內浸泡一段時間，以去凈血污。 3．浸燙：將各種調料放到煮雞老湯內，燒沸后，把白條雞放湯鍋內浸燙約10分鐘后撈出，再撇凈湯鍋內的浮沫、雜物。 4．鹵煮：最后將雞復入湯鍋內，燒沸后改小火燜煮約3小時即可出鍋。 產品特點 色艷味濃，具有濃厚的北方特色。 |
