| “鐵蛋”是以新鮮雞蛋為原料，經過煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一種色澤棕黑，蛋白柔韌，蛋黃油、沙、香，且較耐貯藏的蛋制品。 (一)配方 醬油260克，白糖360克，食鹽36克，黃酒18克，桂皮、小茴香各30克，生姜4克，水2千克。鮮雞蛋30枚。 (二)加工方法 l，將新鮮雞蛋洗凈，煮熟，冷卻去殼。 2．將香辛料用紗布包裹后，連同其他輔料一起下鍋，再將去殼后的蛋投入鍋內，要求料液將蛋完全淹沒。 3．用小火將鍋燒開后，停止加熱，讓蛋在原料液中浸泡數小時，至蛋體呈棕紅色時，將蛋撈出晾干。 4．將晾干后的蛋置于烘房或烤箱內烘烤，烤至蛋白變得柔軟、蛋黃油沙而香時終止烘烤。 5．將烘烤后的蛋逐個取出，并涂上香油，使蛋具有良好的光澤，即成“鐵蛋”。 |
