隨著飲食文化不斷的發展，現代食品理念發生了巨大的變化。過去夫妻肺片是鹵煮的牛雜碎和下腳料只能給不富裕的人們食用。而如今這一食品溶合了現代食品文化，結合畜、牧、禽三大動物原料相互搭配組合，并與食品添加劑完美結合，使這一單調古老的菜肴得到極大的升華。我司根據四川名吃夫妻肺片的特點，針對現代消費理念，合理的研制以下適合不同層次消費群體的口感，介紹給大家，僅供參考： 一．原料： ?？跅l片、牛心片、牛肚片、牛百葉、牛肉片、豬肺片、雞鴨肫片、豬捆蹄片等 二．工藝流程： 選料清理→白煮→切塊（片）→拌料→成品 三．調配料： 1． 富麗磷2＃、花生米、黃豆、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、老干媽醬、豆瓣醬、半發酵豆鼓、孜然粉適量 2． 調料配比如下： （1）色拉油：250克 （2）米醋（或醋酸）、生抽適量 （3）鹽：45克 （4）味精：35克 （5）超霸味A：10克 （6）雞骨高湯：15克 （7）芝麻油：50克 （8）芝麻油香精：15克 （9）蔥、姜、蒜、香菜、辣椒紅少許 四．操作方法： 1、將花生米、黃豆、白芝麻分別炒熟。并把花生米和黃豆碾碎成50％左右顆粒備用。 2、將所需的原料清洗后用富麗磷2＃腌制3-5小時后，用清水沖洗白煮至熟。冷卻后切成薄片備用。 3、燒開后取出。按食客的需求搭配，放入辣椒粉、花椒粉、姜、蒜粉末等調制成辣椒醬。把調好的辣椒醬加入切好的原料中，加入碾碎的花生米和黃豆顆粒及白芝麻后添加適量切細的香菜和芝麻油及芝麻油香精拌勻即可。 五．評價與特色： 由于采用混合麻、辣、鮮、香復合味，所有的風味相互配伍，同時加入少量的牛肉香精后，更加突出了牛肉固有的香氣，使人流連忘返，回味無窮。 |
