| 粉腸 出品率 142.728 名稱 數量 單價 金額 百分比 雞大胸 10 10.8 108 0.104268038 雞皮 40 5 200 0.19308896 小計 50 308 名稱 數量 單價 金額 百分比 食鹽 3.8 1 3.8 0.00366869 肉香源 0.2 58 11.6 0.01119916 多味粉 0.15 28 4.2 0.0040548 葡萄糖 2 3.4 6.8 0.006565025 味精 0.4 6.9 2.76 0.002664628 腌制劑 0.6 9 5.4 0.005213402 605 0.3 35 10.5 0.01013717 鮮蔥 0.5 2 1 0.000965445 鮮姜 1 2 2 0.00193089 白薯淀粉 45 4.35 195.75 0.18898582 肉蔻粉 0.05 58 2.9 0.00279979 亞銷 白胡椒 0.01 28 0.28 0.000270325 #p#分頁標題#e# 冰水 80 香油 1.5 22 33 0.031859678 韭菜 2 3 6 0.005792669 砂仁粉 0.01 28 0.28 0.000270325 大茴香粉 0.03 25 0.75 0.000724084 香菜 0.25 2 0.5 0.000482722 小計 137.8 285.99 0.276107558 合計 187.8 593.99 0.573464557 1;此配方不用打千,需用絞肉機斬拌機,灌裝機,蒸煮鍋,煙熏爐 2.將肉,輔料按照我們日常斬拌方法斬細,然后加入香精,最后將韭菜.香菜加入,粗斬幾圈. 3.韭菜.香菜提香,增色. 4.裝入灌裝機后,灌狀時候,腸衣要留兩指距離,以免在下鍋的時候,腸衣破裂. 5.這種方法作的粉腸煮制時間短,在粉腸飄到鍋的表面上,用手捏彈性良好的時候,即可出鍋, 6.推入煙熏爐上色. 7.成品表面金黃,色澤光亮誘人. 8.下鍋溫度90度,保持85度,在保持期間,要不停的反鍋,保證上下一致 |
