主料：豬肋條肉（五花肉）600克、栗子500克 調料：味精1克、小蔥15克、料酒10克、鹽4克、豬油50克、醬油50克。 制作工藝 1. 將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗凈晾干； 2. 五花肉切成2.4厘米見方的塊； 3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用； 4. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆； 5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸； 6. 燒沸后改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時，加味精、蔥段，顛翻幾下，盛入盤中。 工藝提示 1. 栗子煸時多放些油，不然易碎； 2. 燜時加蓋，中途不可加湯和調料，熟時開蓋，保持原汁原味；在燜的過程中要不時晃動鍋，使主料在鍋內轉動，以防止燒糊。 |
