用料

主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克

配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量

調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油

制作步驟

1、魚泥和雞泥分別調制上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。

2、取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。

3、雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。

4、鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。

制作關鍵

制雞泥、魚泥要鮮嫩。

蒸制的火候要恰到好處。