配料: 米飯一大碗（兩個份），雞蛋一個攪開，甜紅、青椒各一個切成小粒，雞胸肉（豬、牛肉也可）切小粒，火腿腸100克切成小粒，大白菜三張葉去幫后切碎，香菜五、六棵切一厘米長的段，蔥三棵切碎，咖喱粉、鹽、雞精或味精適量。 操作: 1、鍋中放極少一點油，燒熱后倒入雞肉粒翻炒，加微量的鹽炒散，熟后起鍋等用。 2、將鍋洗凈置火上，燒熱后放油，油燒到九成熱時緩緩倒入雞蛋液，邊倒邊用鍋鏟輕攪，待熟后用鍋鏟碾碎撈到鍋邊，再倒入米飯用大火翻炒。 3、待飯炒散、炒干（軟硬依個人口味決定）后放鹽（鹽不能多放，因為雞肉粒和火腿腸都有鹽的），將青、紅椒，雞肉粒，火腿腸，大白菜，全部倒入翻炒，炒約一分鐘后加雞精、咖喱粉鏟勻，起鍋前倒入碎蔥、香菜，再炒勻后起鍋。 |
