1、 工藝流程 選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品 2、 操作要點 （1）選料 選新鮮無霉爛、無發芽的土豆，洗凈后去皮。 （2）切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片，洗凈其表面的淀粉。 （3）沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。 （4）干制 將土豆置太陽下翻曬，大約每隔1小時翻一次，以防曬制不勻引起卷曲變形，曬至干透，也可采用烘房干制，烘房溫度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆蝦片。 （5）包裝 將干制后產品置于食品塑料袋中，密封。需長期保存的土豆蝦片，應在干制過程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸，炸時比普通海蝦片容易，風味獨特。 |
