一、 蒸飯。將優質糯米用清水清洗2～3次后，均勻撒在鋪有白紗布的蒸籠上，厚5～10厘米，然后蒸煮成粒狀糯米飯。 二、 制壞。將蒸成的糯米飯從蒸籠中取出來，趁熱制成飯壞，一般以圓形為好，壞厚1～1.5厘米，中間低些，邊緣高出0.5～1厘米。 三、 晾曬。將制成的飯壞曝曬，或放在通風陰涼處晾曬，經3～5天后，飯壞硬化，飯粒干硬變脆即可。 四、 過糖。在晾曬過程中，每天過1次糖，將飯壞浸在10%～15%的白砂糖水中3～5分鐘，撈起瀝干糖液后繼續晾曬。 五、 油炸。將曬干的飯壞投入沸騰的花生油中，并上下翻動，使花生油與飯壞均勻即變成膨脹的、白中帶黃的油炸米花。 |
