蘆筍營養價值較高，特別是蘆丁，不但可暖胃、利尿和增進食欲，還可防治血管硬化，對心臟病、高血壓及癌癥患者有一定的療效。 （1）工藝流程。 選料→預處理→榨汁→過濾→調配→裝罐→封口→殺菌、冷卻→成品。 （2）操作要點 ①原料選擇及預處理 蘆筍采用無病蟲害、無霉爛者。可利用生產蘆筍罐頭的下腳料。將其洗凈，切成0.5～1.0厘米左右的小段，投進沸水中預煮5分鐘，撈起立即放入冷水中冷卻。 ②榨汁、過濾 將已冷卻的蘆筍，添加70%的水，用螺旋式榨汁機榨汁，用100目尼龍濾布過濾。 ③調配 蘆筍原汁12千克、砂糖10千克、檸檬酸0.2千克，加水至100千克。攪拌均勻后加熱至90℃以上。 ④裝罐、封口 使用涂料罐時要選用高抗硫、乙烯基涂料罐。趁熱裝罐、封口，封口時中心溫度不得低于85℃。 ⑤殺菌、冷卻 250毫升罐殺菌公式為10秒/100℃，殺菌后冷卻至40℃以下。 （3）質量標準 淡黃色至乳白色的汁液，較澄清，長期靜置，有少量混濁出現，有蘆筍汁應有的滋味及氣味。 |
