原料配方 雞蛋1500克、白砂糖750克、面粉400克、杏仁100克、可可粉100克、紅櫻桃500克、碎巧克力50克、膨松體奶油1 500克

制作方法

1.雞蛋洗凈去皮，蛋清、蛋黃分別放入不銹鋼鍋里。蛋黃鍋內加入400克白砂糖，打成膨松體。再用甩子把蛋清打成膨松體，分次加入350克白砂糖，逐次攪打均勻。

2.把巧克力糖溶化軟，抹開晾涼后，用刀片成小片。

3.把100克杏仁去皮，用刀切成碎末。紅櫻桃切成碎塊。

4.可可粉和面粉摻在一起過羅，摻入碎杏仁拌合均勻，倒在打成膨松體的蛋黃鍋里，再把打好的蛋清也倒入蛋黃鍋里，混合攪拌均勻后，倒在40×50厘米的鋪紙的鐵烤盤里，攤成2厘米厚，攤平，送入180℃烤爐，烤大約30分鐘，熟透出爐，冷卻后為蛋糕熟坯。

5.用刀從蛋糕坯側面片入，片成厚薄一致的三片。將膨松體奶油分為三份，一份抹在底片蛋糕片，抹均勻，撒上一層切碎的紅櫻桃。再把中片蛋糕碼上，上邊抹上一份奶油，抹均勻，再撒一層切碎的紅櫻桃。最后把上片蛋糕碼上，把其余的膨松體奶油都抹在上邊，抹均勻，抹平后撒一層碎巧克力片，切成80塊即成。