操作說明：

（一）原料：

⒈ 魚漿：自然解凍（視氣溫而定）經刨肉，絞肉（細孔模具）。

⒉ 乳化粉

⒊ 色拉油

⒋ 碎冰和水(軟水)

⒌ 變性淀粉(酸性)

（二）乳化:（乳化機）

⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。

⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結合，色澤變白。

⒊ 出料后蓋上透明袋放置保溫庫。

⒋ 過磅。

（三）合料擂打（打漿桶操作）

⒈ 魚漿 66.8kg 高速攪拌 時間約1分鐘

⒉ 加入鹽和磷酸鹽 同上 1分鐘

⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 同上 10分鐘

⒋ 加入綜和調料 高速攪拌均勻

⒌ 加入液態香精 同上

⒍ 合拌入乳化料（先前做好的） 同上

⒎ 出料過磅。

（四）抽真空（共抽2次）

⒈ 裝盤（專用盤）盤內涂己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋。

⒉ 真空機操作：

（五）蒸熟成形

⒈ 蒸汽機操作：壓力0.02 時間30分鐘。

⒉ 冷卻：出料風扇冷卻至常溫。

⒊ 脫盤：用尖刀往盤的邊角劃入再用手將插入將產品和盤分離。

（六）切塊

形狀：四方形2×2cm。

（七）油炸

⒈ 油溫140～148℃

⒉ 時間：看油炸量而定（表層炸成黃色即可）。

⒊ 過磅。

（八）速凍（-28℃，12小時上）

（九）包裝