芝麻醬工藝流程圖：

原料→過篩→預處理→炒子→揚煙→冷卻→磨醬→罐裝→ 裝箱→成品

生產過程的控制：

1．領料：

① 由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單

② 按生產通知單確定所需的原料及計算其數量，領后置于車間相應位置并擺放整齊

注意點：核對原材料數量

2．過篩

用篩孔為40目的振動篩篩選準備好的原料芝麻，去除芝麻中的顆粒異物及其他雜質

3．預處理

將過篩后的芝麻在大鐵鍋中進行清洗，去除芝麻上附著的塵土及干癟粒小的芝麻，用笊籬撈出放入籮筐內，把水控干。

4．炒子

將洗好控干水后的芝麻放入炒爐中進行翻炒，炒子溫度為150℃，時間為50min.

5. 揚煙

將炒好的芝麻從炒爐中取出，取出時用鐵锨揚起，去除炒子過程中芝麻夾雜的煙塵。

6．冷卻

揚煙后的芝麻放入專門的冷卻池中進行冷卻，冷卻到25℃

7．磨醬

冷卻好的芝麻放入石磨上進行研磨，石磨轉速45轉/min，研磨時間為100kg/60min，直到芝麻醬細度達到80目為止。

8．灌裝： 包裝瓶進入包裝間之前進行消毒，罐裝時嚴格控制凈含量。

9．成品檢驗

檢驗員在內包車間隨機抽取樣品，按照本產品相關標準進行檢驗。做好原始記錄并出具檢驗報告。

10．外包裝

經檢驗合格的產品送入外包車間進行外包裝，對外包裝袋及紙箱進行生產日期、品名的標注及凈含量的檢驗。

11．入庫

出廠檢驗合格的產品進入庫房并開具入庫單。

裝箱儲運

1．加工的產品在包裝間進行大包裝，包裝間設有紫外燈消毒設施。

2．庫房定期消毒，庫房溫度控制和相對濕度。

3．產品運輸用專有食品車。