生產工藝圖： 原料檢驗(CCP1)——>分段——>鹽水浸泡——>清洗——>漂燙（CCP2）——>清洗——>冷卻——>瀝水——>速凍——>定量包裝 描述： 1 原料檢驗 執行蠶豆原料收購標準。 2 分段 將蠶豆分為兩種級別：1-2cm；2-3cm，注意豆體完整和大小級別分開控制不良品。 3 鹽水浸泡 加入1%濃度的鹽液浸泡護色（紅桶中以加入4KG鹽為準）。 4 清洗 在氣泡機中翻滾清洗，出去鹽度。 5 漂燙 漂燙溫度為98度以上，漂燙時間為85秒，時間以氧化酶活性為陰性為準，并在漂燙機內加入5KG鹽，起到護色作用。 6 清洗 用自來水清洗，并降溫。 7 冷卻 強制冷卻，經過冷卻后的產品溫度在30度以下。 8 瀝水 冷卻后的產品在振動瀝水機上，除去表面水分。 9 速凍 在速凍機溫度達到-25度以下后開始進料，時間為5分鐘左右，速凍時間調整以確保凍結質量為主，產品中心溫度-18度以下，單體不結塊。 10 定量包裝 用編織袋包裝，以30KG/袋為準。 |
