工藝流程：原料選擇→前處理→煮制（烤制）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫 工藝要點： 1）原料選擇。一般選用經檢驗合格的動物的骨、頭、蹄、舌、耳朵、帶皮肉等。 2）前處理。原料經檢驗合格后，可對原料進行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等處理。 3）煮制（烤制）。作用是調味和上色。煮制時先在老湯里加入料包煮沸，然后將汆好的原料加入鹵制，有的產品出鍋后要進行二次調味。 4）包裝。用帶阻隔性的軟包裝袋將煮制或烤制好的產品稱量包裝，用真空封口機封口。 5）滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。 6）冷卻、入庫。產品出鍋后，置常溫下恒溫檢驗一周左右，去掉漏氣漲袋的產品，然后裝箱入庫。 |
