工藝流程：原料選擇→前處理→脫腥調味→油炸（烤制）→二次調味（或不二次調味）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫 工藝要點： 1）原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。 2）前處理。剔除腐敗變質的魚，去除魚身上不可食用的部分，將魚清洗干凈待用。 3）脫腥調味。將處理好的魚用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環境下腌制一定的時間。 4）油炸（烤制）。將腌制好的魚用一定溫度的植物油油炸處理，有的產品進行烤制不用油炸。 5）二次調味。在油炸好的魚中加入不適合高溫油炸的調味物料，拌和均勻。 6）包裝。 7）滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。 8）冷卻、檢驗成品。 |
