(1)原料的驗收和漂洗：選用新鮮、色白、無蟲害、無病斑和無霉爛的整朵耳，剪去耳蒂，切去小片，用清水洗凈瀝去水分。也可選用朵大、片厚、色白或米黃色的干耳，清水浸泡40min左右，洗去雜質，瀝干，剪去耳蒂。 (2)預煮：用干耳為原料可不用預煮。鮮耳為原料應當預煮:將35%或40%的糖溶液煮沸后倒入耳片，煮沸30min左右。 (3)裝罐、加湯汁：銀耳罐頭一般選用旋轉式玻璃罐，常用的有300克裝和360克裝。按規格要求裝入耳片，注入75～80℃的25%～30%的糖溶液。 (4)預封、排氣和密封、滅菌、冷卻：將嵌好膠圈的旋蓋扣在瓶口上，并不擰緊，放人滅菌器內，當溫度達到100℃時，維持30min，趁熱墊濕毛巾將旋蓋擰緊，再在沸水中煮15min。待瓶溫下降至60℃后，放人冷水中冷卻至40℃以下。 |
