(1)原料的驗收和漂洗：罐藏用滑菇應選用未開傘、菌蓋直徑為1.5～3厘米的幼嫩菇，削去菇根，留l厘米左右菌柄，在清水中漂洗去除雜質。 (2)預煮：將漂洗干凈的滑菇在沸水中煮沸3分左右，煮透為度，撈出于冷水中冷卻。預煮時菇與水之比為2：1。 (3)裝罐、加湯汁：預煮好的菇體瀝去水分后進行裝罐，并加入濃度為1%～2%的鹽水淹沒菇體，距瓶口0.8～l厘米鹽水溫度應在80'C左右。 (4)預封、排氣和密封：預封后，將罐頭放人排氣箱中排氣，當真空度達到50～60千帕時進行密封。 (5)滅菌和冷卻：殺菌式為：15'—30'—20'/121℃。 |
