1、原料 濕面筋50公斤，面粉2，5公斤，食油25公斤。 2、出品率 每50公斤濕面筋能產清水油面筋5400只。 3、制法 (1) 揉漿、攤晾、拍水等： 工序與油面筋相同。 (2) 打漿： 打漿方法與制油面筋相同，但每公斤濕面筋加入的面粉不宜超過100克。 (3) 摘坯： 打漿后的面漿，先摘成0．5公斤坯狀，再搓成直徑20毫米圓柱形的面筋條，然后用剪刀剪成5毫米厚的片狀，即為坯子待油炸。 (4)油炸： 坯子下鍋時，油溫宜控制在120℃以下，待坯子徐徐發泡，布滿于鍋面上時，用笊籬將油面筋撳壓在油鍋內，使其繼續發泡。待面筋呈扁圓狀時，把油面筋翻身再炸，待全部炸熟，用笊籬將其撈出。 4、設備工具 同油面筋。 5、規格質量 每公斤150只左右。泊面筋內心松透，不癟、不生。水分不超過8％，蛋白質不低于26％． |
