1、原料 濕面筋50公斤。 2、出品率 每50公斤濕面筋能生產素腸47公斤。 3、制法 (1)成型： 濕面筋不用發酵，面筋越新鮮，越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子，再用兩只竹筷作芯子，把面筋邊拉長邊繞在筷子上，繞至約10厘米長即可。 (2)煮熟： 把已繞在筷子上的面筋投在沸水鍋里燒煮，直到完全煮熟，連筷一起撈出。 (3 )脫筷： 鍋里的面筋撈出冷卻后，抽去竹筷，即成空心的素腸。 4、工具設備 筷子若干，煮鍋，土灶，剪刀和笊籬等， 5、規格質量 每公斤30~40根，大小均勻。表面光潔，不包頭，腸內不結水。 |
