1、原料 薄百頁25公斤。 2、配料 純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。 3、制法 (1)泡料、拌料： 與素火腿的泡料、拌料方法相同。 (2)制坯； 用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百頁倒入，攤平至10毫米厚度，要求厚薄均勻，再壓緊，待冷卻后拆去。 (3)切塊： 切成8毫米見方的小塊。 (4)油氽： 油氽方法與油氽素火腿相同，但要稍嫩 (5)燒煮； 把清水燒開，加入配料攪勻，投入坯子拌勻，然后出鍋冷卻。 4、規格質量 形似牛肉干，鮮香硬結。 |
