1、原料 薄百頁25公斤。 2、配料 味精150克，糖精3克，鹽2.5公斤，醬色200克，茴香、桂皮200克，純堿400克，麻油250克。 3、制法 (1)開料： 將薄百頁(長60厘米、寬32厘米)橫切成三張后，疊好再開一刀。 (2)浸料： 將純堿400克，清水20公斤，倒入鍋內燒至50℃，再倒入木桶內，放入百頁浸軟后取出。 (3)燒湯： 將配料放在清水里燒開待用。 (4)制坯： 把浸軟的百頁蘸入鮮湯，卷成圓形置放在包布上，將包布對角卷緊后，再做另一只，將兩只合并包在一起，用線扎緊。 (5)燒煮： 把用剩的鮮湯倒入蒸鍋內燒開，再將扎好的坯子放入，湯水需浸沒坯子，燒開后再煨湯。然后撈出，待稍冷后拆去包布，冷卻后涂上麻油。 4、規格質量 外觀半圓形，切成薄片如火腿片，鮮美可口。 |
