1、原料 薄百頁100張，做素門腔100只。 2、配料 味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。 3、制法 （1）開料： 將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。 （2）浸料： 純堿150克，加清水12公斤，燒至50℃，再將理好的百頁一疊疊的順次放入，浸5分鐘后再順次取出。 （3）制坯：： 將模型竹片放在百頁上，用百頁將竹片卷緊外面用濕布包緊，頭尾用線扎緊，呈豬舌頭狀，5只一扎，用線扎緊。 （4）燒煮： 在鍋內放入清水和配料，投入坯子（要求湯水浸沒坯子）,燒開后停燒煨湯，煨透后撈出，趁熱拆開包布，待冷卻后涂上麻油，即可食用。 4、規格質量 形同豬舌頭。色澤黃亮，質地堅韌，鮮美可口。 |
