1、原料

薄百頁50公斤。

2、配料

味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食鹽2公斤，醬油6公斤，醬色300克，食油6公斤，純堿0.5公斤，肉桂葉25克。 '

3、制法

（1）開料：

將薄百頁對切成兩片。

（2）浸料；

純堿0.5公斤加水50公斤放入鍋內燒至 50℃，再將理好的百頁放入，浸軟后取出，再用清水過清。

（3）制坯：

用布將一刀百頁包緊，兩只并攏扎緊，呈半圓形。扎法同常州火腿。

（4）燒煮：

將坯子放入蒸鍋內，加清水燒開，煨湯后出鍋，拆布冷卻。

（5）切片：

把坯子切成斜片，呈熏魚形狀，中間厚，兩邊薄。

（6）油氽：

油氽方法與油氽素雞相同。

（7） 加料燒煮：

油氽好的坯子，用清水加配料燒開，直至湯水燒干，然后放入味精。