原料驗收、原料儲存、原料領用：雞蛋、白砂糖、面粉、食用鹽、酵母、油、改良劑、奶粉 攪拌：分第一次和第二次打面，間隔1-2小時，以天氣溫度而定。加入所領的原料進行攪拌，攪拌時應注意天氣的變化而相應加入熱水和冰水，攪拌時間約為10-20分鐘。 第一次醒發：把攪拌好的面團放在操作臺上進行松弛，15-30分鐘（視天氣溫度而定） 搓圓：把松馳好的面團切塊（按面包的大小分量），放進搓圓機進行搓圓，然后放置在塑料箱內。 第二次醒發：把搓好圓的面團再一次醒發約15-30分鐘（視天氣溫度而定） 造型：把醒發好的面團進行造型，做出相應大小的面包外形。 第三次醒發：根據當時的天氣條件將面包放入醒箱內（溫度30℃--50℃，濕度50-90），醒發5-30分鐘。 烘烤：把醒發好的面包拿出后，吹干、刷蛋、裝飾，然后進行烘烤，根據面包大小選擇相應的烘烤溫度（溫度170℃--230℃，9--20分鐘）。 冷卻：用鼓風機將面包進行冷卻10--20分鐘。 包裝：按照不同要求對面包進行包裝。 儲存：將包裝好的面包放入成品庫儲存。 |
