泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經制茸放入植物油中，中火 炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。

原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤

流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品

方法：

① 植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。

② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。

③ 加泡椒茸入植物油內，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質深紅色，?；?。

④ 將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。

特點：色澤深紅，有泡椒的香味。

提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質應深紅微明，無水溶汁。