| 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體小腸壁以及肝細胞內可轉化為Va供人體利用。在酸乳飲料中添加10.0%的胡蘿卜汁，不僅會增加飲料的色澤，使之更加明快，而且還會增加飲料本身的營養，使之口感更滑潤飽滿、且有質感，營養豐富，成為乳品飲料市場中的新寵。 10.0%的胡蘿卜原汁和35.0%的牛奶相調配而成，無論是營養和口感都給人以全新感覺。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.00 | 檸 檬 酸 | 0.42 | 胡 蘿 卜 | 10.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 全脂奶粉/鮮奶 | 4.20/35.00 | 酸奶香精 | 0.05 | 穩定劑RA4 | 0.50 | 胡蘿卜香精 | 0.02-0.04 | 甜賽糖TR50 | 0.12 | | | [生產流程] 檸檬酸+水
穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解
↓↓
胡蘿卜→脫皮→預煮→打漿→過膠體磨→混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→巴氏
↑
全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理） ↑
殺菌→冷卻，成品香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。
2.胡蘿卜汁的制備：將稱量好的胡蘿卜去雜、脫皮、切塊后，在沸水浴中煮15分鐘后，將其打漿后經膠體磨細化處理，備用。
3.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。
4.混合：將奶液、胡蘿卜汁和穩定劑液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。
5.酸化：將檸檬酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。
6.定容，調香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調香，攪拌均勻。
7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。
8.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、保溫15分鐘）。
9.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
編輯：foodqa
