[實驗流程]

大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾花生仁挑選→烤香→去皮浸泡→ 打漿→過濾↓

↓香精+乙基麥芽酚 小蘇打

↓ ↓↓

→調配→定容→調香→調pH值→均質

白砂糖+穩定劑→加熱溶解 ↑

→灌裝→殺菌→冷卻成品

[實驗工藝]飲料總量為1000ml。

1．大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質大豆為原料；取大豆配

方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大

豆浸漲，PH約為8.5，（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h）后，去皮，磨漿，150

目過濾，即制備好豆漿，備用。

2．花生仁前處理：將烤箱加熱至130℃~140℃加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃

左右15-25分鐘取出（以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳），去皮；以花生仁與水之比為1：

2.5~3浸泡，浸泡液PH值調為8.5~9.5。生產前將浸泡好的花生仁進行清洗，漂盡堿液，使其

PH達7.5以下，瀝干后，打漿、過濾備用。

3．溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

并保溫10min，先后加入大豆漿、花生漿混合。

4．調香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調pH值，然后加入香精、乙基麥

芽酚調香，并攪拌均勻。

5．均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。

6．殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

7．冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa