| 大豆中含有極豐富的植物性蛋白質，在眾多的大豆加工食品中，豆漿的蛋白質是最容易被人體消化吸收的。而豆奶是對傳統豆漿的一次革新，不僅秉承了大豆豐富的營養成分，還具有優良的口感。近兩年來，在市場經濟的推動下，豆奶深受中國人的喜愛，豆奶市場巨大，豆奶種類也日趨豐富。 調配后的豆奶飲料香味突出，口感醇厚，營養高，成本低廉，消費對象廣泛。 [參考配方] |
原料 名 稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) | 大豆 | 10.00 | 豆奶香精 | 0.05 | 白砂糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.001 | 穩定劑 RB5 | 0.20-0.25 | 小蘇打 | 適量 | TR50 甜賽糖 | 0.04 | | | [實驗流程]香精+乙基麥芽酚小蘇打
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾—↓
→混合→定容→調香→調pH值→均質
白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解—↑
→灌裝→殺菌→冷卻，成品
[工藝要點]飲料總量為1000ml。
1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質大豆為原料；取大豆配
方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大
豆浸漲，此時pH為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，磨漿，
150目過濾，即制備好豆漿，備用。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的豆漿混合。
3.調香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調PH值，然后加入香精、乙基麥芽
酚調香，并攪拌均勻；
4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。
5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
