[生產流程]

柚子→清洗→剝皮→切絲→預煮 ↓ 檸檬酸+蘋果酸+水香精

→ 混合→熬制 ↓ ↓ ↓

白砂糖+果葡糖漿→溶解↑→ 酸化→定容→調香→灌裝→封口

白砂糖+果醬粉→溶解 ↑

→殺菌→冷卻→貼標→裝箱

[生產工藝]產品總量1000g。

1.前處理:將柚子清洗干凈，果肉剝出來切碎，去核，然后將皮切絲約1～2cm長，寬

度0.1～0.2cm，待用。

2.脫苦：將稱量好的柚子皮，加入0.15%的檸檬酸，加熱至沸騰90℃～95℃，保持5min后，

撈出，瀝干，待用。

3.溶糖：稱30%的白砂糖、20%的果葡糖漿加15%的水，加熱溶解。

4.熬制：將果皮、果肉和糖漿混合，加熱到90℃，不斷攪拌，保持15分鐘左右，能聞到

柚子的清香味，柚子皮變得透亮即可。

5.添加果醬粉：再將10%的白砂糖與0.4%的果醬粉JX-71干混合，慢慢撒入處理好的前料，

不斷攪拌加熱，保持85℃/10分鐘左右。

6.加酸：待物料冷卻至70℃左右加入蜂蜜、檸檬酸、蘋果酸（用少量水溶解），不斷攪拌至

均勻。

7.調香、調色:加入稱好的香精、色素加入上述物料，不斷攪拌至均勻，然后定量至1000g。

8.灌裝、殺菌：將柚子茶灌入裝入經清洗消毒的瓶中，然后再封口，水浴殺菌（85℃/15min），

然后放置水浴中使其冷卻至35℃，搖勻，成品。

[注意事項]

1.加果醬粉時要注意：當果醬粉添加后，攪拌速度要慢，加熱溫度也不宜過高，否則容易產生氣泡。

2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

編輯：foodqa