| 甜玉米富含蛋白質、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營養成分，集中了水果和谷物的營養價值、良好口感和加工性能，經濟價值較高。由于玉米含有特殊抗癌因子谷胱甘肽以及豐富的胡蘿卜素和膳食纖維等，因此利用現代食品工程技術生產多種多樣的玉米食品顯得尤為重要，展示了廣闊的開發前景。 玉米汁飲料保持了玉米天然清新香味，口感醇香豐滿，余味綿長，香味濃郁，特別是追求時尚的年青一代。使用甜玉米生產的玉米汁或玉米奶色澤呈現淡黃色或玉米金黃色，口感清新、鮮爽，具有甜玉米滋味和香氣。產品穩定性好，工藝簡單。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 甜 玉 米 | 10.00 | 護色劑HA | 0.05 | 白 砂 糖 | 3.00 | 甜玉米香精 | 0.03 | 懸浮劑XE3 | 0.30 | 色 素 | 適量 | 甜賽糖TR100 | 0.03 | | | [生產流程] 護色劑+水 色素+香精
甜玉米→預煮→粗磨→細磨→過濾↓ ↓ ↓
→ 混勻→定容→調合→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解↑
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.玉米的處理：將稱好的甜玉米加入300mL、70℃純凈水磨漿兩次，采用150目濾布過濾備用（如果是冷凍甜玉米，必須先將玉米放入冷水中解凍，然后方能加入溫水中打漿）。
2.溶膠：將懸浮劑、甜賽糖與白砂糖干混勻后撒入至400mL、85℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，至無不溶顆粒。
3.混合：將護色劑加入100mL、50℃純凈水溶解完全，與玉米漿、膠液混合均勻。
4.均質：將料液用65℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精、色素后進行均質，均質溫度65℃，壓力25～30Mpa/5~10MPa。
5.殺菌：均質后的玉米汁灌裝后立即殺菌（121℃/20min）。
6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
