[生產流程] 乙基麥芽酚+香精

紅豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓ ↓

→ 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

甜賽糖+穩定劑+白砂糖→溶解 ↑

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.紅豆的前處理：

a)滅酶：將稱好的紅豆放入純凈水中煮沸滅酶，然后浸泡約4~5小時。

b)煮沙：將浸泡好的紅豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內煮15min，然后加入100mL、85℃左右純凈水進行磨漿，使細度達到60目以上。

2.溶膠：將穩定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后，加入200mL、85℃純凈水，進行加熱攪拌

使其充分溶解。

3.調配：將紅豆沙與穩定劑溶液混合均勻，然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL，然

后進行調香。

4.均質：將調好的料液進行均質，均質溫度65℃，壓力20~25Mpa/5~10MPa。

5.殺菌：將均質的料液灌裝后立即進行殺菌（121℃/20min）。

6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa