[生產流程]

大豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→漂洗→粗磨→細磨→煮漿 ↓

→ 均質 ↓

黑米→預煮→粗磨→細磨（或者黑米→碾磨→糊化）↑→ 混合→定容→均質

甜賽糖+白砂糖+穩定劑→溶解 ↑

→灌裝→滅菌→冷卻→成品

[生產工藝]飲料總量為1000mL。

1.大豆的處理：大豆必須經過嚴格的挑選，杜絕霉變、砂石及其它一切雜質。開水熱燙約三分鐘后浸泡(由于大豆浸泡時間過長易引起酸敗,可在浸泡液中加入少量小蘇打，使其pH在8.0-9.0左右)，浸泡時間：冬天7~8小時，夏天3~4小時，用清水漂洗干凈，然后加入大約250mL、磨漿，用打漿機中的濾網過濾，再將濾渣用大約150mL、80℃純凈水磨漿。

2.煮漿：將磨好的豆漿采用水浴加熱進行煮漿10-15分鐘，使其去除豆腥味。

3.黑米的處理：將黑米加入大約80mL水，放入殺菌鍋中蒸煮15分鐘，然后加入煮好的豆漿進行粗磨，用打漿機中的濾網過濾后，將濾渣用大約100mL、80℃純凈水進行細磨，備用。

4.均質：將黑米漿與豆漿混合均勻后均質，均質壓力為30Mpa/5~10MPa。

5.溶膠：將穩定劑、甜賽糖與白砂糖干混均勻，撒入大約100mL、75~85℃純凈水加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

6.混合：將均質后的黑米豆漿與穩定劑液混合均勻，用80℃純凈水定容后進行均質，均質溫度70℃、壓力（30~35MPa/5~10ＭPa）。

7.殺菌：將均質后的料液灌裝后進行殺菌處理，殺菌條件121℃/15分鐘。

8.冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa