| 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。是用特種工藝精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種，茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，其滋味鮮濃醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 “茶”作為一種健康飲品被人們廣泛認同，擁有茶的醇厚、花的馨香為一體的茉莉花茶，更受消費者的普遍推崇和青睞。而隨著生活節奏的加快，即飲花茶飲料的市場在日趨擴大。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 茉 莉 花 | 1.00 | 檸 檬 酸 | 0.06 | 白 砂 糖 | 5.00 | 護色劑HA | 0.05 | 綠 茶 粉 | 0.10～0.15 | 紅茶香精 | 0.05 | 懸浮劑XF3 | 0.12 | 茉莉花香精 | 0.05 | 甜賽糖TR50 | 0.06 | 乙基麥芽酚 | 0.001 | [生產流程] 檸檬酸+水護色劑+水
茉莉花→浸提→過濾→二次浸提→過濾 ↓ ↓
綠茶粉→溶解→過濾→ 混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌
白砂糖+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑
→冷卻→成品
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.茉莉花的浸提：稱取定量的茉莉花采用200mL、80℃熱水浸提15分鐘，用100目濾布過濾后將濾渣再用200mL、80℃熱水浸提15分鐘，用100目濾布過濾，將兩次濾液合并后再用300目濾布過濾備用。
2.茶液制備：稱取定量的茶粉，撒入50mL、50℃純凈水中，然后放入水浴中保溫60℃并攪拌，使其充分溶解。
3.溶膠：將白砂糖、甜賽糖與懸浮劑干混均勻，撒入200mL、80℃純凈水中，加熱攪拌使其充分溶解。
4.混合：將茉莉花浸提液、紅茶液、膠液混合均勻，備用。
5.酸化：將檸檬酸用100mL、60℃純凈水溶解完全，然后緩慢加入混合好的料液中，攪拌均勻。
6.殺菌：用50mL、60℃純凈水將護色劑溶解，加入至料液中，再用50℃純凈水將料液定容至1000mL，然后灌裝殺菌（90℃/15min）。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
