| 黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。由于黑木耳成份復雜，特別是多糖類與蛋白質物質，在加工飲料時很容易出現絮凝、沉淀和水析等不穩定現象。本產品以黑木耳為主料，通過先進的加工工藝、調配技術加工成營養豐富、口感風味好、并具有醫療保健作用的功能飲品。 隨著生活水平提高，健康已經成為人們關注的焦點話題，功能飲料已漸漸被大多數消費者所青睞，尤其是抗輻射功能飲料，更符合現代高科技社會的需要。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 干 木 耳 | 0.5 | 甜賽糖TR50 | 0.06 | 白 砂 糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.005 | 懸浮劑XF3 | 0.25 | 紅糖香精 | 適量 | [生產流程] 乙基麥芽酚+紅糖香精
黑木耳浸泡→熟化→打漿 ↓ ↓
→混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↑
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.黑木耳的處理：將干黑木耳用溫水浸泡大約3小時，待木耳徹底浸漲后加入大約300mL純凈水進行熟化（95℃/5min），打漿備用。
2.溶膠：將懸浮劑、甜賽糖與白糖干混均勻，加入大約300mL、80℃純凈水攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將處理好的黑木耳漿與溶好的膠液混合均勻，備用。
4.均質：將混合好的料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后加入乙基麥芽酚與香精進行調香，然后均質，均質條件為60℃、25~35MPa/5~10MPa。
5.殺菌：將均質好的物料灌裝后，放入高壓高溫殺菌鍋中殺菌，殺菌條件為121℃/20min。
6.冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
