| 芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質，對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調，因此本產品以芹菜為主料、蘋果汁為配料，并加入糖酸進行調配而成，既改善原有風味又平衡營養，是如今快節奏生活中給身體減負的一款時尚飲品。 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其功能性果蔬飲料的開發，芹菜汁飲料不僅營養高，而且原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當的市場潛力。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 芹 菜 | 20.00 | 檸 檬 酸 | 0.18 | 白 砂 糖 | 6.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 7倍濃縮蘋果汁 | 1.5 | 護色劑HA | 0.05 | 懸浮劑XF3 | 0.25 | 蘋果香精 | 0.03 | 甜賽糖TR100 | 0.03 | | | [生產流程] 護色劑
↓檸檬酸+蘋果汁+水 香精
芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓ ↓↓
→ 混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→殺菌
白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑
→冷卻→成品
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.原料的處理：選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min，將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎，用100目濾布過濾備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻，備用。
4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至料液中。
5.均質：將料液加入40℃純凈水定容至1000mL，調香后進行均質，均質條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa。
6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
