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南瓜汁飲料產品生產工藝

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:38:45 來源:互聯網

[生產流程]

南瓜→去皮去籽→稱量切片→預煮→打漿↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質→灌封

甜賽糖+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑ ↑ ↑

→殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 乙基麥芽酚

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.南瓜的處理:選擇皮較硬,內質厚,無病蟲害和未受污染的成熟南瓜,清洗去皮,切片投入大約500mL左右沸水中煮25-30min,將預煮后的南瓜加入打漿機中破碎至泥狀。

2.溶膠:將山梨酸鉀、甜賽糖與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水,加熱攪拌使其充分溶解。

3.混合:將處理好的南瓜漿與膠液混合均勻,備用。

4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解完全,將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中,攪拌均勻

5.均質:將料液用60℃左右純凈水定容至1000mL,調香后進行均質,均質條件60℃,壓力20~25MPa/5~10MPa(若有條件可以對均質后的南瓜汁飲料進行脫氣處理,以減少風味、色澤、營養上的變化)。

6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

南瓜既含有豐富的營養物質,又具有獨特的食療功效,南瓜及其制品被世界公認為特效保健食品,尤其對降低血糖具有特殊的療效。國內外市場開發的南瓜系列食品很多,南瓜汁就是應運而生的產物之一。該產品選用優質南瓜做為主要原料,加入健康型甜味劑、有機酸進行調配而成的健康型果蔬飲料,尤其適合與糖尿病患者飲用。

隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其功能性果蔬飲料的開發,南瓜汁飲料不僅營養高,適合特殊人群飲用,而且原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當的市場潛力。

[參考配方]

用量(%) 用量(%) 南 瓜 25.00 檸 檬 酸 0.25 懸浮劑XF3 0.25 乙基麥芽酚 0.01 甜賽糖TL50 0.19 山梨酸鉀 0.03
 
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