| 豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨。現將鹽波腸衣半成品的加工技術介紹如下： 1、泡 將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節1天，并勤換水。 2、刮 將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時用水漂洗，把色素排凈。遇到破處割斷，向時把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。 3、配 10掛小腸成一把腸衣。 4、腌 將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿部門專營），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結處。將腌了2次的腸衣裝壇內，加蓋壓實，放在通風處，室溫保持在10℃左右，相對濕度為85～90%。 編輯：foodqa |
