從上表可以看出，全麥粉的粗細度至少要達到CB46（116目）以上，其適口性才能滿足要求。因此，加工全麥粉的設備應具備將物料粉碎成粗細度在116目以上的能力。

目前，隨著世界物料粉碎技術的發展，各種細微粉碎設備不斷被開發出來，集粉碎與氣流分級雙重功能于一體的超細微粉碎設備可將物料一次性磨成100-500目的細粉，現在廣泛應用于精細化工和制藥行業，近年來已開始在食品加工中應用。在全麥粉的生產中可以使用這種超細微粉碎設備，但要根據其性能來配置，一是生產加工能力要滿足生產要求，二是該設備應具備較好的散熱性，以避免小麥在粉碎中產生過熱現象，損傷蛋白質，使面粉的面筋質量降低。

1.3包裝儲存

全麥粉中所含小麥胚芽的營養價值很高，含有豐富的維生素和礦物質，小麥中8%的蛋白質、20%的脂肪、64%的維生素B1、26%的維生素B2、21%的維生素B6都集中在胚芽里。其中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，很容易氧化變質，從而影響面粉的質量；再者，麩皮粉碎后各類酶很容易被活化，也會影響面粉質量。因此，全麥粉應儲存在陰涼干燥處，一般保質期為30天，夏季較短，其它季節略長，供應家庭的全麥粉應為10kg以下的小包裝。

2全麥粉生產工藝設計

2.1小麥清理工藝流程：

原糧小麥——高效振動篩+風選——磁選——打麥機+風選——平面回轉篩+風選——比重去石機+風選——磁選——去石洗麥機——去石洗麥機——潤麥——打麥機+風選——磁選——凈麥

2.2小麥制粉工藝流程：

凈麥——微粉機——檢查篩——全麥粉——磁選——計量包裝

從以上工藝流程可以看出，全麥粉生產的小麥清理工藝流程同等級面粉生產的小麥清理工藝流程基本一致，但制粉工藝流程大不相同。全麥粉制粉工藝非常簡單，流程短，僅微粉機一道工序就可將小麥粉碎成全麥粉，而等級面粉的制粉工藝流程較長，需要多道磨粉機和平篩分別研磨和篩理，才可以生產出麩皮含量極少的精制面粉。

從經濟效益方面看，全麥粉由于營養價值比通用類等級面粉高，其價格應與蕎麥、莜麥等雜糧同步，因此，經濟效益較高；從社會效益講，全麥粉的生產將小麥麩皮由副產品轉化為食糧，提高了小麥資源利用率，節約了糧食，緩解了人類口糧資源的不足，對我國糧食生產和生態環境有著重要的社會意義?？傊?，隨著人們對全谷物食品營養價值認識的提高，全麥粉的開發和生產必將不斷深入下去，它將對我國人民群眾膳食營養水平和身體健康水平的提高有著巨大的社會意義和現實意義。

編輯：foodqa