| 工藝流程：原料挑選→清洗、去皮→燙漂→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻。 操作要點： （1）原料的挑選、清洗和去皮。選擇無病蟲害、無損傷、橫徑達2厘米以上的球莖，先用水沖洗干凈后用刀去皮，再放入清水中浸泡護色。 （2）燙漂。將球莖放入沸水中1～2分鐘，要求受熱均勻，撈出后用流動水立即冷卻。 （3）裝罐。將處理過的球莖，裝入消毒后的鐵罐或玻璃瓶中，裝量為凈重的65%～70%，隨即注入60～70℃的蒸餾水，至罐滿為止。 （4）排氣、密封。將罐放入90℃的水浴中，使罐中心溫度達70℃，然后保持10分鐘，取出立即密封。 （5）殺菌、冷卻。將密封后的罐頭放入沸水中殺菌10～15分鐘，取出后冷卻至38～40℃，檢驗合格后可包裝待銷。 編輯：foodqa |
