| 工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。 操作要點： （1）選料、清洗、去皮。選糖分含量高、新鮮、大小均勻、無霉爛的荸薺為原料。洗凈泥沙后去皮，投入清水中沖凈皮屑。 （2）燙漂、浸泡。將去皮后的荸薺放入沸水中煮至熟而不爛為宜，然后撈出，漂洗、冷卻，再放入清水中浸泡10小時左右，撈出瀝干。 （3）糖漬、糖煮。將荸薺放入30%的糖液中浸泡10～12小時后，將糖液煮沸，同時加糖，使糖度達40%左右，再趁熱倒入荸薺繼續浸漬12小時。再將荸薺和糖液一起倒入鍋內煮沸10～20分鐘，使糖液濃度達65%～70%，糖應該分次加入。 （4）冷卻、包裝。將經糖煮的荸薺放入另一鍋，不斷翻動，促進水分蒸發，也可利用干燥箱在50～60℃的溫度下烘干，不粘手為宜，用塑膜袋包裝，密封即可。 編輯：foodqa |
