| 一、原料配方 黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。 二、工藝流程 糖入鍋→加水熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。 三、操作要點 1、煮。2、選用優質黑木耳，除去雜質浸泡，清洗干凈，烘干后放入粉碎機中磨成粉末，粉末過篩備用。3、待糖液熬到粘稠時加入黑木耳細粉和香精，邊加邊攪拌，使之混合均勻。4、將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將停火后的糖液趁熱倒入搪瓷盤中，稍冷后即將糖液壓平成坯。5、趁熱將壓平的糖坯用刀切成4厘米×3厘米×2厘米的條狀糖塊，冷卻后在無菌室中進行密封包裝，經檢驗合格后可出售。 四、注意事項 1、原料中不能含有雜質，以免影響產品口感、色澤和品質。2、熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能太高，以免發生焦糊現象。 編輯：foodqa |
