| 1、調乳：用少量水把150—250克的明礬溶解備用。將純度好、無雜質的干淀粉每50公斤加水100公斤攪勻為止。如果是生鮮淀粉，用水量要相應減少。 2、上旋（澆制）：在旋子內加入淀粉乳（多少應根據旋子的大小和成品的要求而定），放在開水鍋正轉或逆轉數圈，使淀粉乳平攤均勻，不留漏孔，淀粉乳遇熱即糊化成半透明的粉皮。該操作過程是制作粉皮的關鍵。 3、冷卻：將熟透的粉皮取出，放入冷水中片刻，待完全冷卻后撈出鋪平瀝干水分。 4、曬皮（烘干）：將瀝干的鮮粉皮放入老窖水中漂白，約20分鐘后撈出，攤平在竹匾上晾3—5小時；或送入烘干室進行烘干。當粉皮烘曬至九成干時即可包裝出售。 編輯：foodqa |
