技術要求：

（1）原料選擇與整理 選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃、爛葉，去老根。

（2）預處理 將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒；葉切成2厘米長條，置于沸水中熱燙40秒滅酶，去除部分苦味及固定色澤。為增強效果，可在沸水中加入1％～2％的氯化鈉。

（3）護色浸提 將熱燙后的萵苣片及葉置于0．004％的亞硫酸鈉及0．002％的草酸鎂的混合液中護色浸提50分鐘。

（4）絞碎、過濾 將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿、過濾、棄渣留汁。

（5）調配、殺菌 萵苣飲料的蔗糖量6％，蘋果酸0．1％，藻酸丙二醇酯（PGA）0．4％，殺菌溫度115℃，殺菌時間3秒。

（6）封口、冷卻 殺菌后的飲料進行無菌灌裝，立即封口，冷至常溫。成品保存一段時間后開瓶檢驗。

感官指標：均勻、透明的淡黃綠色；具有萵苣的清香；酸甜適口。

編輯：foodqa