傳統肉制品雖有其強盛的生命力，但其弱點也顯而易見，同時又面臨西式產品的挑戰，那么，怎樣才能使其在激烈的競爭中占有一席之地，我們認為必須盡快使其科學化、規范化、工程化。

發展傳統風味肉制品的原則

發展傳統肉制品，必須保持其原有的傳統風味，一如既往的使用天然添加物，這是其特色所在、生命力所在;同時，不能完全按西式肉制品的加工技術對其改良，否則將使其失去存在的價值。

傳統風味肉制品的科學化

傳統風味肉制品的科學化，就是要用現代科學技術來認識其技術奧秘，并通過科學化來增強其活力。具體地說，就是要研究其色、香、味的形成機理;原料、添加物對產品質量、風味的影響;對其加工工藝進行科學研究、分析、總結;用先進的技術(柵欄技術、微生物預報技術等)研究產品的保鮮、儲藏。從而使其加工工藝更科學、更適合當今社會的發展。

傳統肉制品的規范化

規范化就是在科學化的基礎上，制定具體的標準、措施、規范其加工生產。如制定產品分類標準、產品衛生、質量標準、企業環保、衛生標準;同一產品從原料、添加物、加工過程、包裝、儲藏、產品銷售等環節統一標準，制定工藝參數;規范加工工藝過程等等。使其完全從傳統的憑經驗生產的過程中解放出來，為工業化生產打下良好的基礎。

傳統風味肉制品的工程化

工程化就是用先進的技術裝備進行有一定規模的工業化生產，再加上先進的包裝和保鮮，使其在國內外市場具有較高的競爭力。實現工程化，就需在科學化、規范化的基礎上，研制先進的加工配套設備，以適應規?；?、工業化生產;同時，要研究、開發產品的保鮮、包裝方法，使其具有時代氣息和較長的貨賀期，確保其競爭力。

編輯：foodnews